Easy Instant Pot Pork Loin with Balsamic Sauce

I am not a huge fan of pork, but my husband and my 8-year-old boy like it, and we need to rotate a little bit our meat options. I had a frozen pork loin, so I created this recipe for a quick easy dinner and I was very pleased with the results. Actually, my boy said it was one of the best things he has ever tasted!

It might look like a fancy diner, but it was super easy and quick to prepare. It is so versatile, you can have it for a weeknight family dinner on rotation or serve it to impress some friends for dinner!

The sauce is very similar to one that I use for other recipes, I only adapted it for pork loin. The preparation time is about 15 minutes, plus about 20 for inactive cooking time. I cooked it on my Instant Pot and I added potatoes to have a one-pot dish. I love when cooking doesn't involve cleaning tons of pots and pans. I am sure this can be done in the oven but you will need to sear the pork separately and the cooking time might vary.

This dish is great as leftovers. Just let the pork loin at room temperature for about an hour before dinner and warmed it in the oven and reheat for 15 min at 375 F (if cooking this for a prep ahead diner perhaps leave the pork a bit pink so it doesn't overcook and dries while re-heating).

If you want to make this dish keto or paleo, omit the sides of potatoes and honey for the sauce (or use pure unprocessed honey for paleo). As a side cauliflower mash will go great with this dish. check the recipe for my cauliflower mash here, however, this time I served it with simple broccolini that was delicious.

Here is the recipe, I hope you like it, and please tag me @healthyharmonycoach me or share on social media.

Ingredients:

For the pork:

- 2 pounds of pork loin.

- 2 tablespoons of Dijon mustard

- 1 tablespoon of chopped herbs such as rosemary or Italian.

- 1 tablespoon of garlic powder.

-olive oil to drizzle pan.

- salt and pepper to taste.

For the balsamic sauce:

- 3 tablespoons of soy sauce (tamari sauce for GF or coconut aminos for soy-free).

- 3 tablespoons of balsamic vinegar.

-1 tablespoon of sesame oil.

- 1 tablespoon of honey ( You can omit it if doing a keto diet or use raw unfiltered one for a paleo diet).

-1/4 teaspoon of cayenne.

-salt to taste.

-1 bag of new potatoes.

Procedure:

Turn the Instant Pot to saute for about 10 minutes.

Mix the mustard, herbs, garlic powder, and salt together and rub the pork loin evenly.

Sear the pork loin in the instant pot, for about 3-4 minutes per side.

In the meantime, mix together the ingredients for the balsamic sauce.

Remove the pork loin once it is seared on both sides.

Add the balsamic sauce to the pot and scrape the bottom with a wooden spoon.

Return the pork loin to the Instant pot.

If adding potatoes add them now too and sprinkle a little salt on them.

Set the instant pot to pressure high.

For 2 pounds of pork loin, I cooked mine for 20 minutes. If using more or less pork loin adjust the cooking time. You can vary the time if you like yours more cooked, but it will shred.

Press start and let it release naturally.

Once ready, remove the pork loin and slice it.

Serve with the sauce, potatoes, and a side of veggies, rice, cauliflower mash, or other.

(If cooking in the oven, sear the pork loin on a pan, and transfer to the oven. Using an oven-safe pan might be a good option for cleaning purposes. Please make sure to bake your pork loin at a safe temperature. Check some tips here).

Lomo de Cerdo en Salsa de Balsámico.

No soy mucho de comer carne de cerdo, pero en mi casa si les gusta y hay que consentir a todos y variar el menú. Hice esta receta basada en una salsa de balsámico, miel y soya que uso para otras cosas y quedo súper rico. En mi casa les gusto mucho, y mi niño de 9 dijo que es de las cosas más ricas que ha comido.

Lo mejor de esta receta, es que esta muy fácil de hacer y el tiempo de preparación es de cerca de 15 minutos más como 20 de tiempo de cocción en la Instant Pot. Al cocer agregue también papitas de chambray, asi que con una ensalada o verdura a un lado (yo lo serví como brocolini) tenemos un plato completo. Si estan haciendo dieta keto o low carb también queda muy bien con un puré de coliflor. Aquí puede checar mi receta.

También al hacer todo en la Instant Pot sólo hay que lavar esa olla al termina de cocinar, haciendo la preparación de la cena más sencilla. Si no tienen Instant Pot se podría hacer en una olla de presión normal o en el horno, solo habría que sellar el lomo en un sartén aparte y variar el tiempo de cocción. Yo tengo algunos sartenes que se pueden meter al horno, si tienen de esos usenlo para sellar y meter ahi mismo el lomo al horno así ensucian menos.

Este platillo es muy vistoso al servir y muy versátil ya que puede ser una comida de diario para la casa o para una cena especial con amigos o familia.

Yo lo cocine y lo guarde para comer otro día. Mi puerco lo deje ligeramente rosita para que no se sobreciera al recalentar. Como lo guarden en un refractario de vidrio, lo único que hice fue sacarlo a temperatura ambiente como 1 hora antes de la cena y luego meti al horno 15 min a 375F. Quedo muy bien así. Podrían como yococinar un poco de más y tener comida para otro día más

Ojala se animen a cocinarla y si la hacen no dejen de ponerme un tag o comentar en las redes sociales a @healthyharmony o #healthyharmonycoach.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

• 2 libras ( o 1 kg de lomo de cerdo)

• 2 cucharadas de mostaza Dijon.

• 1 cucharada de hiervas de olor (yo use mezcla de italianas).

• 1 cuchara de ajo en polvo

• sal y pimienta al gusto.

• Un poco de aceite para cubrir olla.

Para salsa de balsámico:

• 3 cucharada de soya (o tamari para libre de gluten o aminoacidos de coco para que sea libre de soya).

• 3 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharada de aceite de ajonjoli.

• 1 cucharada de miel de abeja* (omitir si dieta cetogenica o paleo usar miel pura).

• 1/4 cucharadita de cayenne.

• sal pimienta cayenne

• sal al gusto

Procedimiento:

• Untar el lomo de cerdo con la mostaza, ajo, hiervas,sa y pimienta.

• Calentar la Intant Pot en sellar por unos 10 minutos .

• Poner en el fondo un poco de aceite de olivo.

• Mientras se calienta mezclar todos los ingredientes de la salsa.

• Sellar el lomo de cerdo de 3 a 4 minutos por lado.

• Retirar de la olla el lomo de cerdo.

• Vertir el liquido de la salsa de balsámico y con una cuchara de madera rasca lo que se haya quedado pegado al fondo para que la salsa agarre más sabor.

• Regresar el lomo al la olla y en este momento agregar las papas (ponles un poco de sal).

• Cocinar en "pressure high" o presion alta. Para 2 libras (1kg) de cerdo yo lo hice por 35 minutos. Se tiene que ajustar el tiempo de acuerdo al peso o cantidad.

• En un refractario mezclar todos los ingredientes de la salsa.

• Dejarlo ahi a que salga la presión sola.

• Rebanar al terminar

• Servir con verdura, ensalada o si quieren cambiar las papas por puré de colifor para una recta baja en carbohidratos o cetogenica.

Provecho!!!