Slow Cooker Thai Inspired Peanut Chicken.

Ingredients for chicken: 

-3 organic boneless and skinless chicken breast cut in chunks. - 1 cup coconut milk -1/4 cup of braggs aminoacids or tamari (both GF) or coconut aminoacids for soy and gluten free version (soy will be the most common to use and it can be used as well but it won’t be GF). --2 tablespoons of honey.  - 1 tablespoon of rice wine vinegar - 3 minced garlic cloves  -1/2 cup chunky peanut butter. - 2 teaspoons of grated ginger - 1 tablespoon of sesame oil. Green onion or peanut chunks to garnish.

Place all the ingredients (except for the chicken) on the slow cooker and whisk until incorporated. Add chicken slightly salted.

Cook over high for 4 hours.

RECIPE UPDATE: After I published this recipe I have not an Instant Pot you can also cook it on high for 20 minutes and naturally release.

I served it with wild rice ( will share next week tip on how to cook it so it does not turns smoochie) and sugar snap peas which I tossed with a little sesame oil, tamari, gomasio( an Asian condiment made of sesame seeds and seaweed ) and broiled them for a few minutes.

I hope you enjoy this healthy, easy and quick to prepare Asian inspired diner!

Versión en Español

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo orgánicas cortadas en trozos.

-1 taza de leche de coco

- 1/4 de taza de aminoácidos de soya o de coco (ambos libre de gluten, el ultimo será libre de soya también. Se puede usar soya también pero no sería libre de gluten).

- 2 cucharadas de miel de abeja.

- 1 cucharada de vinagre de arroz.

-3 ajos picados.

- 1/2 taza de mantequilla de cacahuate

- 2 cucharadas de gengibre rallado

- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sesamo).

-  opcional: Cebollín y cacahuates (manis) en trozos para decorar.

Vertir todos los ingredientes excepto el pollo adentro de la  olla de lento cocimiento y ahi mismo revolver. Agregar luego el pollo ya salpimentado ligeramente.

Cocinar 4 horas en alto.

Deshebrar.

NOTA: También puedes preparar este pollo en una Instant Pot cociendo en alto por 20 minutos.

Yo lo acompañe con arroz salvaje y chícharos de nieve que solo cocine al salterarlo en un sarten con aceite de ajonjolí  soya o substitutyo de soya y  gomasio (condimento asiático de ajonjolí).

Espero disfrutes esta receta  sana, rica y rápida con un toque oriental!

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