Roasted Poblano Pepper and Chicken Casserole/Pollo con poblano y calabacitas.

It is still September, Hispanic Heritage Month and also the month in which we celebrate Mexico’s independence. As promised on my last Instagram post, here is another mexican healthy and authentic recipe. This time I will share a chicken recipe but it is very versatile. You can change the chicken for pork. For a vegetarian meal replace queso fresco or Panela or even omit for a vegan option. It is easy to make and a one pot dish which makes it even more perfect. However if you want you can serve it with rice on the side or even on tacos. I served mine with cauliflower rice and avocado on the side. It can be paleo or keto friendly if you omit the corn too.

What makes this dish special is the combination of roasted poblano peppers, zucchini and corn which is very traditional. For seasoning I used epazote, a very traditional Mexican spice which can be found in the US on Mexican or ethnic grocery stores. If you can’t find it, replace it with oregano.

Ingredients:

• 1 pound or chicken ( either chicken thighs or breast).

• 2 zucchinis cut into slices.

• ½ onion chopped small.

• ½ cup of corn ( I used white corn and buy it frozen).

• 2 poblano peppers, roasted.

• Salt and pepper to taste.

• 1 teaspoon of epazote (or oregano if you don’t have any).

• Olive or avocado oil ( about a teaspoon).

Steps:

• To roast the peppers, set them directly into the fire if you have a gas stove, or place them on a tray and broil them in the oven until the skin is black/completely roasted. You might need to turn halfway through to get all sides roasted. About 10-15 minutes per side.

• Place them ininto a plastic bag for 10-15 minutes. They will sweat and the skin will easily peel off while rubbing under cold running water.

• Cut the peppers, remove the seeds and veins and cut in thin slices.

• Cut the chicken into strips. Add salt and pepper.

• Heat a pan large enough to hold all the ingredients.

• Add a little bit of olive or avocado oil.

• Add onions and cook for 2 minutes.

• Add the chicken. Sear for 5 minutes or longer if using dark meat.

• Add the zucchini and cook for 5 more minutes.

• Add the poblano peppers and corn.

• Add the epazote or oregano.

• Cook for 3 more minutes or until thoroughly cooked.

If doing pork, adjust the cooking time to have the pork fully cooked, it might take a little longer.

If you substitute with cheese cut it into squares and add it after you add the zucchini. It won’t melt completely but it will soften.

I hope you enjoy it!

Let me know if you try and please share and follow me on social media!

Buen provecho!

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Guizado de pollo, poblano y calabazita.

Aún es Septiembre, mes de la hispanidad y mes patrio para todos los mexicanos. Como les prometí la semana pasada en mi cuenta de Instagram, para seguir con estos festejos les compartiré recetas mexicanas las siguientes semanas.

Hoy les comparto una receta de un pollo con chiles poblanos, calabacitas, poblano y elote. Es fácil de hacer, y lo mejor de todo es que al tener verdura y proteína puede ser un platillo completo. Si prefieren pueden acompañar de arroz (yo hice arroz de coliflor), tortillas para tacos y aguacate.

Este platillo es también muy versátil. Pueden sustituir el pollo por puerco si lo prefieren. Si buscan una opción vegetariana sustituir el pollo por queso fresco o queso panela en cubos u omitir si quieren una opción vegana. Si están en dieta cetogenica o paleo, omitan el elote.

Lo que le da el sabor único a este platillo es la combinación de calabazita, poblano, elote y epazote. El epazote es una especie muy mexicana, se consigue en todos lados en México, pero en Estados Unidos tendrán que ir a una tienda hispana. Si no tiene epazote, usa orégano, quedo igual rico.

Rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

• 1 libra de pollo (puede ser muslos o pechuga) en tiras.

• 2 calabacitas cortadas en medios círculos y delgadas.

• ½ cebolla picada pequeña

• ½ taza de elote (yo uso elote blanco congelado)

• 2 chiles poblanos rostizados y cortados en tiras.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 cucharadita de epazote (u orégano si no tienen).

• Aceite de oliva o aguacate, como una cucharadita o lo necesario.

Pasos:

• Rostiza los chiles poblanos, ya se poniéndolos a fuego directo en una estufa de gas o rostizados al horno sobre una charola. Es importante hacer esto hasta que queden negritos de todos lados. Para esto tendrás que voltear los chiles para que estén tatemados de todos lados. Ya que esten tatemados dejarlos sudar en una bolsa de plástico por unos 15 minutos. Posteriormente hay que frotarlos para quitarles la piel bajo un chorro de agua. Se abren y se quitan semillas y venas. Corta en tiras posteriormente.

• Calentar una cazuela con aceite de suficiente tamaño para que te quepan todos los ingredientes.

• Agrega la cebolla y cocina por unos 3 minutos.

• Agrega el pollo cortado en tiras y salpimentado.

• Cocina unos 5 minutos para pechugas y unos 7-8 minutos para muslos.

• Agrega las calabacitas y cocina unos 5 minutos.

• Sigue con el chile poblano y el elote.

• Agrega el epazote.

• Cocina por unos 3-5 minutos más o hasta que esté el punto de la calabaza como te gusta y el pollo bien cocido.

Si sustituyes puerco por pollo toma en cuenta que tarda un poco más en cocinar.

Si sustituyes queso panela córtalo en cubos y agregalo al final. Este no se derretira completamente.

Cuentame si cocinas este platillo y porfavor dale like o comparte en las redes sociales.

¡Buen provecho!