Roasted Poblano and Chicken Soup/ Sopa de Poblano y Pollo

If you saw my last post (tortilla soup recipe) you know I've been writing while we #stayhome due to COVD-19. In my last post, I explained how while making a tortilla soup I planned ahead to get more recipes from it. Being organized and practical has been a life saver these days with the kids at home, homeschooling and managing the kids let dad work from home in peace. Therefore, when I made the tortilla soup, I didn't use store-boughtmyself stock, I made it my self ( I usually always do anyway). I saved the chicken and extra stock to make the soup I am sharing today, plus other recipes (check the latest post). The recipe was made with what I had in hand and inspired by two other soups I have made or tasted before with roasted poblano peppers.

For those unfamiliar with poblano peppers, these are long dark green mild peppers. They are bigger than pepper bells, and a bit spicier, but still mild. They have a very peculiar taste, especially when roasting, as I did on this recipe. These peppers are the ones that are mostly used for our melted cheese or queso, which we call "Rajas con Queso" or for filling with cheese or meat.

So here is the recipe, remember I used what I had in hand, so if you don't have all the ingredients don't be afraid to experiment in the kitchen!

Ingredients:

- 1 liter of chicken stock.

- 2 chicken breast, cooked and shredded.

-1/2 onion cut in small pieces.

-2 poblano peppers ( roasted and de-seeded).

- 1 tomato chopped in small cubes.

- 1 zucchini, chopped in small cubes.

-1/2 cup of chopped cilantro.

- If available, 1 tsp of epazote ( a Mexican spice), if not try oregano.

- Salt to taste.

- Olive oil.

Steps:

If you have gas stove you can roast the peppers straight on the fire, if not place them on a tray and roast them in the oven for until the skin is dark (7-10 minutes).

Place them on a plastic bag for a couple of minutes to let them sweat a little.

Under running water remove the skin from the poblano.

Cut the top and remove all the seeds and veins, then cut into strips

Heat a pot with a drizzle of olive oil, add the onions and cook for 2 minutes.

Add tomato and cook for another 2 or 3 minutes.

Add the zucchini, poblano and epazote or cilantro, cook only for another couple of minutes.

Add the chicken stock and shredded chicken and bring into a boil.

Add the cilantro.

Serve hot. You can add some lime juice.

Sopa de Poblano Rostizado.

Para los que vieron mi post anterior de la sopa de tortilla, sabrán estoy escribiendo ahorita en cuarentena por el COVID-19. Como tengo a todos en la casa y trato de ser maestra de mi niño, cuando hice el menú de la semana, lo hice de tal forma que fuera fácil cocinar para toda la semana. Por esa razón hice yo el caldo de pollo para la sopa de tortilla, así guardé parte del caldo y el pollo para preparar una sopa. Yo hago una muy rica que mi suegra le llamaba "caldo Sonorense" pero no tenía todos los ingredientes, asi que hice esta receta teniendo  esta sopa en mente y una que me cocino alguna vez la Señora Consuelo (mi angelito de la guarda que me ayuda 1 vez por semana con la cocina y con las niñas).

Para quienes no son mexicanos y no conocen el chile poblano, este es un chile muy parecido al pimetón o al chile poblano , es igual de grande pero como más picudo en la punta y solo se encuentra en verde.  Por lo general no pica mucho, aunque puede llegar a picar un poco a veces, pero es un chile suave igual comparado con otros. Tiene un sabor muy diferente,  el cual se intensifica al rostizar.

Así aquí les comparto cómo quedo la sopa que hice. Si tienen todos los ingredientes háganla, quedo súper rica, y si que no les de miedo aventurarse en la cocina como yo!

Ingredientes:

1 litro de caldo lo pollo *

2 pechugas de pollo cocinas y desmenuzadas*

1/2 cebolla cortada en trozos pequeños.

2 chiles poblanos asados y desflemados cortados en tiras.

1 tomate en cuadros

1 calabazita/zuchini cortada en cubos.

1/2 taza de cilantro picado.

1 cucharadita de epazote (si es que consiguen le da buen sabor, si no podría ser orégano).

Sal al gusto.

Aceite de oliva.

*(preparacion previa cuando hice la sopa de tortilla)

Pasos:

Para desflemar el poblano asar los poblanos ya sea a fuego directo o al horno en "rostizar" hasta que la piel este obscura. Poner en una bolsa a sudar por 1 minuto, quitar piel con las manos bajo la llave del agua abierta. Abrir y quitar las semillas y el corazón, luego cortar el chile en tiras. En México he visto congelado ya listo, pero aquí en EUA no hay, pero lo he congelado yo para tener a la mano.

En una olla o cazuela calentar un poquito de aceite de olivo. Agregar las cebollas y cocer unos dos minutos. Agregar el tomate, cocer otros 2 minutos mas. Luego agregar el poblano, la calabazita y el epazote o cilantro si lo tienes. Agregar el caldo y el pollo. Ya al final agregar el cilantro picado y solo dejar hervir 1 minuto.

Rectificar sazon con la sal .

Servir y disfrutar!