Pumpkin Spice Chocolate Chip Cake / Pastel de Calabaza y Choco Chips.

I try to make this recipe every year any time after Halloween and Thanksgiving. It is a pumpkin cake and I try to use the pumpkin from the carving. You can use instead canned pumpkin pure if it is not pumpkin season.

I was very close to my mother in law, maybe because we were very alike in many things, and we both shared our love for cooking and baking. She shared this recipe years ago before she passed away, so I've been making it for a few years now and it is a yearly tradition now at home. I only improved it by adding chocolate chips which goes great with the pumpkin flavor. This is a moist and delicious cake perfect for the season. It is not a healthy recipe to share, but my motto is balance and it is so delicious that it is worth the splurge!

Since my baby girl just turned 1 on November 1st it was the perfect occasion to bake it and she loved it as you can see on the pictures shared below.

I am sharing it with you, it is super easy to make. Please share or comment if you liked it or baked it!

Ingredients:

FOR THE CAKE:

- 2 cups of pumpkin pure ( I made mine from the pumpkin that we craved by boiling it with a little bit of water), but feel free to use canned one. - 1/1/2 cups of sugar.

- 4 eggs.

- 1 cup of vegetable oil.

-2 cups of flour (stiffed).

-2 teaspoons of baking powder.

-1/2 teaspoon of salt.

- 1 teaspoon of baking soda

- 2 teaspoons of grounded cinnamon.

-1/4 teaspoon of clove.

-1//4 teaspoon of ginger.

-1/4 teaspoon of nutmeg.

- 1/4 -1/2 cup of chocolate chip ( to be honest I don't measure them, so it depends how much you love chocolate, I used bittersweet). Using a mixer blend the eggs and sugar until the mix becomes a little fluffy. Add 1/2 of dry ingredients alternating with the oil. At the end add the pumpkin pure. Add chocolate chips and mix with a spoon. The batter will be a little runny.

Grease 2 8 in cake pans with a little butter and add half and half of the mixture into the two pans.

Bake for 35-40 minutes.

( you can make muffins or cupcakes but I don't have the measuring time for that, I estimate it will be 15-20 min).

Set on a cooling rack and let cool before icing.

FOR THE ICING

- 1 stick of butter at room temperature.

- 8 ounces of cream cheese at room temperature.

- 1/3 cup of confectioner sugar ( I don't like it too sweet so add more if you want to).

Ice one of the cakes and stack with the other, then cover them all with the icing.

I used some corn candy and chocolate chips to decorated.

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Pastel de Calabaza con Choco Chips.

Tuve la suerte de tener una super buena suegra con quien compartía muchas cosas, entre ellas el gusto por la cocina, y frecuentemente nos pasamos recetas. Esta receta me la compartio hace años tras antes de que falleciera. Es ya una tradición de estas fechas ya que es de calabaza y uso la calabaza que hacemos para Halloween.

Mi bebé acaba de cumplir 1 año el 1ero de Noviembre y aproveche y fue el que use para festejarla. Como podrán ver en la foto aquí abajo ¡Le encanto!

Es un pastel súper delicioso, muy muy húmedo y esponjoso. Yo agregue a la receta de mi suegra choco chips que le van increíble al sabor de la calabaza. No dejes de probarlo y si lo haces por favor comparte y comenta en las redes sociales!

Ingredientes para pastel:

- 2 tazas de puré de calabaza; yo la cocino con poquita agua la calabaza que sacamos para hacer calabaza de halloween pero puede ser de lata.

- 1/2 tazas de azúcar.

- 4 Huevos.

- 1 Taza de aceite.

-2 T de harina.

- 2 cucharaditas de polvo para hornear.

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 2 cucharadita de canela en polvo.

-1/4 cucharadita de clavo en polvo

-1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.

-1/4 cucharadita de gengibre en polvo.

-1/4 cucharadita de sal.

- De 1/4 a 1/2 taza de choco chips, depende tu gusto. Yo use chocolate semi amargo.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponje un poco. Se agrega la harina cernida junto con los demás ingredientes secos alternando con el aceite. Al último agregar la calabaza. Agregar los chocochips y mezclar con una pala. La mezcla es un poco más líquida que lo normal.

Engrasar y enharinar 2 moldes de 8 pulgadas y poner la mezcla en dos partes iguales.

Hornear a 350 C por 35-40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Se podrían hacer muffins o cupcakes pero no se el tiempo de cocción, estimo que nos 15-20 minutos.

Dejar enfiar completamente para luego poner betún.

Para el betún:

-1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.

-1 paquete de queso crema grande (8 onzas)

-1/3 de taza de azúcar glass (o un poco más si les gusta más dulce).

Mezcar los ingredientes a temperatura ambiente en una batidora y ya que esten suaves usar para relleno de las capas de pastel y para cubrir el pastel. Yo tambien use algunos chocochips y dulces para decorar.

Dime si lo hiciste y si te gusto.