Perfect Lent Meal: Bean and Tuna Patties. / Rica opción de cuaresma: Tortitas de Atún y Frijol

Ingredients:

• 2 cans of tuna

• 1 ½ cups of beans (drained and smashed).

• ½ cup of parsley

• 2 eggs

• ¾ cups of almond flour ( use more as needed if too soft or soggy). Bread crumbs can work as a , substitute.

• ½ medium onion (shredded)

• About ½ to a 1 cup of Veggies ( I added yellow squash shredded, but you can add carrots, zucchini or other)

• 1 chipotle, smashed or minced chopped (optional)

• Tamari or amino acids for flavor ( or soy sauce)

• Salt, to taste

• Olive oil as needed to cook

Steps:

Break apart the tuna with a fork and then mash the beans with it.

Mix with the beans and the tuna. My beans were homemade on the Instant Pot, but even canned beans will work. I have made this recipe with pinto beans and with black beans and works well with both kinds. Add the veggies.

Make a hole at the center of the mixture and add the eggs, parsley, salt, chipotle, and tamari.

Mix together until you form a more even mixture.

Add almond flour and mix and salt to taste.

Form a pattie with your hand, mine was the size of my palm and slightly thin. Here is when you can decide to add more almond flour if they are too soft and breaking apart, but first make sure you are adding enough pressure and compacting well with your hand.

You can set them aside in the refrigerator for an hour for them to be more firm before cooking.

Heat a pan with a little bit of olive oil and cook thoroughly. I used a spray of olive oil and used a nonstick pan to reduce the amount of oil needed.

Tip: What helped me was pressing them with a kitchen turner before flipping, that way they were more compact and helped them not break. It will take about 3 or 5 minutes to cook thoroughly.

I served them with avocado and a side of salad.

Enjoy and please share if you liked them!

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Esta es una adaptación de un recetario escrito por una señora de Monterrey y que es súper viejo que me pasó mi mamá. La adapte haciéndola un poco más sana al usar harina de almendra en lugar de pan molido y agregando verduras además de darle el toque con el chipotle. También hice la receta más grande para tener más cantidad y tener suficiente para todos y para recalentado.

Espero les guste, son súper convenientes para un viernes de cuaresma o para cualquier ocasión. Y normalmente hago más para guardar, quedan super bien para la lonchera de los niños.

Ingredientes:

• 2 latas de atún.

• 1 ½ taza de frijoles (sin liquido y machucados)

• ½ taza de perejil picado

• 2 huevos

• ¾ o más taza de harina de almendra ( quizas necesites mas si la mezcla está muy húmeda o suave). Si no tienes harina de almendra puedes usar pan molido.

• ½ cebolla mediana rallada.

• ½ taza de verdura rallada de tu elección. ( Yo utilize calabazita amarilla, pero podría ser zanahoria u otra verdura).

• 1 chile chipotle machacado.

• 1 cucharadita de salsa tamari o salsa de aminoácidos (o salsa soya)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva, la cantidad necesaria para cocer o dorar un poco las tortitas de atún.

Procedimiento:

Con un tenedor machaca los frijoles, luego con este mismo separa bien el atún. Mezcla estos dos. Los frijoles que yo usé eran caseros y los cocine en la Instat Pot pero podrían funcionar también frijoles de lata. Esta vez prepare la receta con frijoles pintos, pero en ocasiones anteriores la he preparado con frijoles negros y queda bien con los dos. Agrega las verduras ralladas.

Haz un hoyo al centro de la mezcla de frijol y atún y agrega los huevos, perejil, sal, chipotle y salsa tamari.

Mezcla bien hasta que esté más homogéneo

Agrega la harina de almendra, si es necesario agrega un poco más.

Agrega sal al gusto.

Es recomendable dejar repostar esta mezcla en el refri un rato para que esté más dura y poder hacer las tortitas o croquetas, pero si andas corto de tiempo, pero no es absolutamente necesario.

Forma con tus manos como tortitas o croquetas, aquí si sigue todo muy suave, agrega más harina.

Calienta un sartén y agrega un poco de aceite. No es necesario mucho, de hecho yo use aceite de olivo en atomizador y un sartén de teflón para no usar mucho.

Como tip, yo al cocer y antes de voltear, aplastaba las tortitas con una pala. Esto ayuda a que se compacten y no se rompan.

Cocer unos 3-5 minutos por lado.

Yo las serví con aguacate arriba y ensalada a un lado.

Disfruta, y porfa si las haces y te gusta ayudame a compartir y comentar!