Delicious Zucchini Chocolate Cake


I made this chocolate cake for my baby girl´s second birthday last fall but didn´t have a chance to share it until now. I recently shared as well how to eat desserts with kids mindfully. Desserts shall be offered occasionally and mindfully so kids don't grow with a fixation around them. Home made of course will always be best and that is why I wanted to share some of the recipes we love here at home (check more on my social media).


This is the first time I come up on a cake recipe on my own and it happened by mistake. This happened when I couldn't go back and find online a recipe I wrote down and ended up creating one. I like the result, it turned out moist and yummy.


This is an easy recipe to prepare with your little one. Depending on the age of your kids they can help measuring, mixing, or if older, even chopping the nuts or shredding the zucchini. My 9yo boy can help quite a bit, but with my 2 toddlers the only way I enjoy baking with them is having thing all per-measured and ready.


Remember that involving you kids in the kitchen is key for them to eat healthy. Neutralizing sweets and desserts is important for them to grow with a healthy relationship with them, and one of the best says to do it is to bake and enjoy the cake with them without guilt!


Here is what you need:








  • 2 cups of flour ( you can use have all purpose and half of whole wheat).

  • 3/4 cup cocoa powder.

  • 1 cup of plain yogurt (I used greek yogurt).

  • 1/2 cup of oil (you can use applesauce instead).

  • 2 cups of zucchini (about a 1 large zucchini).

  • 1 1/2 cups of sugar (you can choose monk sugar or coconut sugar if you desire)

  • 4 eggs

  • 1/2 cup of chopped walnuts

  • 1/2 cup of semi sweet chocolate chips.

  • 1 teaspoon of baking soda

  • 1 teaspoon of baking powder

  • 1 teaspoon of cinnamon

  • 1 teaspoon of vanilla


Procedure:


Pre-heat the oven a 350F

Combine all the dry ingredients.

Mix egg and sugar using a mixer.

Add the dry ingredients and mix.

Incorporate at the end the zucchini, nuts and chocolate chips using a wooden spoon or spatula.

Bake for 350 for about 50-60 minutes.


I hope you have a chance to bake this cake. Let me know if you do by tagging me or using the #healthyharmonycoach.




Pastel de Chocolate y Calabacita


Este pastel de chocolate lo prepare hace tiempo cuando cumplio 2 años mi bebé. Se los comparto ahora. Me parece oportuno hacerlo ahora ya que últimamente he hablado en mi blog y redes sociales cómo ofrecer o manejar el tema de los postres de manera consciente con tus hijos.


Es recomendable ofrecer postres ocasionalmente y de forma consciente para que tus hijos no crezcan con una obesión hacia ellos por restricción o carencia. Lo casero siempre será mejor, y por eso te quería compartir esta receta. También te compartiré en redes sociales otras de mis recetas de postres favoritos sanos.


Los pasteles son ciencia exacta y por lo general sigo recetas, pero esta me salio por accidente y quedo muy rico. Había buscando y anotado una receta de pastel de calabacita y chocolate en un papel y luego no pude encontrar de dónde la saque. Terminé haciendo una combinación con mis anotaciones y otras que iba encontrando y haciéndolo un poco más sano. El resultado quedo bien.


Esta es una receta fácil para preparar con niños. Depediendo de su edad, pueden ayudar a medir, mezclar, picar nuez o rallar la calabacita. Cuando mi niños de 9 ayuda puedo involucrarlo más, pero si mis ayudantes son mis niñas de 2 y 3 trato de tener todo medido antes para no tener un caos en mi cocina.


Recuerda que involucrar a tus hijos en la cocina es clave para que coman sano. Neutralizar los dulces y postres es importante para que crezcan con una buena relación con ellos. Una de las mejores formas de hacer esto es disfrutando cocinar y comerlos contigo....sin sentir culpa!


Aquí te dejo que necesitas para el pastel:

  • 2 tazas de harina ( Puedes usar la mitad Integral)

  • 3/4 de taza de cocoa

  • 1 taza de yogurt (yo use yogurt griego).

  • 1/2 taza de aceite (puedes substituir puré de manzana como substituto)

  • 2 tazas de calabacita rallada (como 1 calabaza)

  • 1 1/2 taza de azúcar (Puedes usar monk sugar o azúcar de coco)

  • 4 huevos

  • 1/2 taza de nueces picadas.

  • 1/2 taza de choco chips

  • 1 cucharadita de polvo para hornear.

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 1 cucharadita de vainilla.


Procedimiento:


Precalienta el horno a 350 F

Combina todos los ingredientes secos.

Mezcla con una batidora los huevos y el azúcar.

Agrega los ingredientes secos a la mezlca del huevo.

Incorpora la calabacita, nueces y chocochips con una espátula o cuchara de madera.

Hornea por 350 F por 50-60 minutos


Disfruta!

Recuerda darme un tag si haces este pastel con el #healthyharmonycoach o @healthyharmonycoach