Authentic Tortilla Soup/ Sopa de Tortilla
In this post I am not only sharing the recipe for an authentic tortilla soup, but also, how to prep ahead 3 other meals while cooking this one. I will explain briefly below how I did this. We are staying at home dueto COVID-19 and being, practical, organized with plenty of food is key now.
Tortilla Soup is one of the most traditional Mexican soups, and perhaps one of my favorite ones. Living now in the US, I realized an authentic tortilla soup is so so different to what you can usually find here. I can´t call them tortilla soup, even if they are delicious. In Mexico tortilla soup has no chicken, corn or beans in it. It is a stock, either chicken or veggie, with a dried chile and tomato sauce as base. It is garnished with fried tortillas on top (hence the name), cream, avocado and cheese.
In this blog post I will teach you how to make an AUTHENTIC Mexican tortilla soup!
I knew how to make tortilla soup long ago, but I had the chance to learn a few things from my mother in law before she passed away. The first trick was to add 2 tortillas on the stock and bring into a boil and then blend. This will not only give to soup a well...tortilla taste, but also will add texture. Believe it or not, this is not how everyone prepares it. Another one is to use old tortillas to fry. Old tortillas are drier and will need less oil, therefore making it a bit healthier. If you don´t have old tortillas you can cut them in strips and leave them out for a few hours before frying. I "fry" them in the oven with very little olive oil. I don't have an air fryer but I am sure it will work just fine.
You might be tempted to buy tortilla chips, but tortilla chips are NOT a good replacement for a "totopos" or a fried tortillas; they get soggy pretty fast when eating on your soup.
I bought some low carb tortillas made from cacti in Mexico and used this for my serving , so that is an option too if wanting to make it a "low carb" meal.
As I mentioned earlier, am creating this blog post while we are "quarantined" at home voluntarily to #flatenthecurve due to COVID-19. So when I planned this meal I planned getting few other meals from it:
Meal 1 will be this recipe, tortilla soup.
Meal 2, will be chicken tostadas, since I made my own stock and saved the chicken to make a tostada night. Just have shredded chicken, tostadas, avocado, shredded lettuce, cheese, beans, pico de gallo or and salsa and everyone makes their own tostada using this. I guess you can also make taco shells, but that is not really mexican and I have never had them!
Meal 3: Carne deshebrada or Shredded Meat Roast. I made extra sauce or salsa used for
the soup and used it for the meat. I have posted before on my instagram post this recipe. Basically you use some of the sauce used for the tortilla soup, a cut of meat that will shredd , like flank, eye or round, brisket or chuck roast. I will salt the meat and seal on the Instant Pot for a few minutes, and then cook on pressure cook high for about 40 minutes, or more depeding on how much meat you are using. I cooked 1.5 pounds 40 minutes. You can also use a slow cooker.
Meal 4: I saved extra stock and also made a roasted poblano soup for another day, I don't have the recipe but will share hopefully later. But you can use it to make any chicken soup you want.
I hope this meal prep ideas help you in this extraordinary time, when moms with little ones have their hands full, but we need to fed them real and healthy food as well.
Ingredients:
For the sauce:
3 roma tomatoes.
2 pasilla chiles dried (I have seen them even at wholes food or you can find at your local mexican store, they come in a bag).
1/2 onion.
1 garlic clove.
About a cup of water.
For the stock or soup base:
Home made chicken stock ( I made mine by adding 2 to 3 chicken breast with ribs completely covered on the Instant Pot, a piece of onion, celery, bay leaf, salt and water for about 20 minutes on high).
or
1.5 to 2 liters of chicken or veggie stock.
For the fried tortillas:
About 10-15 tortillas cut into thin strips or triangles.
About a tablespoon of olive oil to drizzle before putting in oven.
OR
Buy authentic mexican totopos. I do not like using tortilla chips at all , they get soggy.
To garnish:
Queso fresco, cubed, about 1/2 a pound.
Diced avocado, as much as you want, but I will say from 1-2 for this recipe and all its servings.
Mexican cream, about 6 teaspoons or 1 per serving bowl.
optional dried chile ancho sliced. I put it on my soup, but won't eat it, just use it to flavor more.
Steps:
For the sauce:
With some scissors cut the chiles and remove the seeds.
Place water on a pot enough to cover a few inches the tomatoes, onion, garlic, and chiles.
Bring into a boil, lover and cook for 5 more minutes.
Add salt to taste.
Let it cool and then blend.
Set aside.
Save some or even make more for another dish such as the meat stew I mentioned before.
For the fried tortillas:
Turn oven to 375 F.
Cut the tortillas on thing strips, or triangles and lay on a tray on one single layer.
Drizzle with a little of olive oil, about 1 tablespoon.
Cook for 10-15 minutes or until crunchy.
To make the soup:
Add the chicken or veggie stock on a pot, add the sauce.
Add the 2 tortillas and bring into a boil.
Bring heat down to medium low and cook for another 10 minutes.
Let it cool and transfer into a blender and blend or use and immersion blender and blend to blend in the tortillas into the soup.
Add salt to taste if needed.
To serve:
On a bowl, add the fried tortillas, cheese and slice of chile ancho (this last one optional).
Pour the hot soup over.
Garnish with avocado slices, cheese and cream.
Eat immediately!
I hope you find time to prepare this recipe. I am sure you will love it, and if you do please please share in social media or comment!
Thanks!
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Escribo esta blog mientra estamos en casa todos por el Coronavirus, así que además de la receta de la sopa de tortilla, les comparto aquí abajo, como al preparar esta sopa, planie utilizar parte de los ingredientes para sacar otras recetas.
La sopa de tortilla es de las más tradicionales de México y de mis preferidas. Viviendo ya en Estados Unidos veo muchas versiones de sopa de tortilla que ni al caso. Habrá muchos tipos de tamales o tacos, pero la sopa de tortilla siempre será autenticamente en esencia la misma. Es un simple caldo (puede ser de pollo o vegetariano), con base de chile seco y tomate que es lo que le da el sabor tradicional. Se acompaña de tortillas fritas, aguacate, crema y queso. No lleva por lo general pollo, elote o frijoles como lo he visto aquí muchas veces, y me rehuso a decir que son sopa de tortilla, por más ricas que esten.
Siempre he sabido hacer sopa de tortilla, uno crece con eso, pero un día mi suegra (QEPD), me enseño uno o dos trucos que me encantaron. El primero y mi preferido es poner 1 o 2 tortillas a hervir con el caldo, y ya que están super aguadas y se licuan con el caldo. Con esto se espesa el caldo, y un sabor, pues.... a tortilla! Otro consejo fue usar tortillas viejas, y si no son viejas, cortarlas y dejarlas afuera un rato para que esten como secas y al momento de freir o hornear no requieran tanto aceite. Ahora cuidandome más la carga glicémica, para mi, utilize tortillas Suzalia, pero como no las consigo aquí facilmente, las use solo para mi porción.
Aquí les paso la receta, y espero que disfruten. Y como consejo practico mío, les comento que yo que hice salsa de más y la utilize para hacer carne deshebrada en la Instant Pot otro día. Estoy escribiendo mientras #mequedoencasa por el coronavirus asi estoy pensando formas prácticas para la cocina. También decidí sacar 4 recetas de esta, aqui les digo que hice o planeo hacer :
Comida #1: Sopa de tortilla.
Comida #2 Carne deshebrada usadando la salsa de la sopa . En mi cuenta de Instagram alguna vez compartí cómo preparo yo la carne deshebrada, pero igual aquí les explico rápido. Usar un corte de carne para deshebrar como cuete o brisket. Le pones sal y sellas. Luego usar la salsa que preparaste antes para la sopa para guizar guizar en olla de presión, o de lento cocimiento, en mi caso use mi lnstant Pot. Solo asegurate tener suficiente líquido. Yo la puse a cocer unos 40 minutos, pero depende cuánta carne sea.
Comida #3 Tostadas de pollo. Como decidi hacer yo el caldo, guarde el pollo que use. Este lo deshebre para hacer una noche de tostadas. Solo necesitas tener frijoles molidos, pollo, salsa, y/o pico de gallo, crema y lechuga a la mano y listo!
Comida #4: Sopa de chile poblano. Guarde también caldo de pollo aparte para hacer una sopa de chile poblano, que espero compartir la receta luego con ustedes. Pero básicamente era el caldo de pollo con cebolla, calabazita, poblano asado en tiras, tomate y cilantro. Quedo delicioso.
Así que como ven saque 4 comidas de 1 preparación, lo cual nos sirve bastante en estos momentos extraordinarios donde las mamás con peques tenemos menos tiempo, pero debemos más que nunca alimentar sanamente a nuestra familia!
Ingredientes
Para la salsa:
3 tomates guajes
2 chiles pasilla secos
1/2 cebolla
1 taza de agua
1 diente de ajo
Para el caldo:
Caldo de pollo cacero, como 1.5 litros
Yo puse 3 pechugas de pollo con hueso, un trozo de cebolla ,apio , hoja de laurel en la Instant Pot 20 minutos. Obvio puedes hacer el caldo en una olla normal.
O Utiliza caldo de pollo o verduras comprado, como 1.5- 2 litros.
2 tortillas de maiz
Para las tortillas fritas:
Unas 10-15 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas
Aceite ( yo uso poco por que lo hago al horno, solo como 1 cucharada)
O comprar totopos de maíz (en EUA solo se consiguen tortillas chips o tostadas y no me gusta como se aguadan en la sopa muy rápido).
Para guarnición de la sopa:
Queso fresco en cubos
Aguacate al gusto
Crema mexicana al gusto para acompañar.
Chile ancho cortado en rebanadas delgadas.
Pasos:
A) Para la salsa:
Cortar los chiles secos con unas tijeras de cocina para sacar las semillas.
En una olla poner un poco de agua, lo suficiente solo para cubrir un par de centrimetros los tomates, cebolla, ajo y chiles.
Dejarlo hervir unos 5 minutos. Apagar y dejar enfriar un poco para luego pasar a la licuadora.
Rectificar sazón con sal.
B) Para tortilas fritas, si es que son caseras y no compradas:
Calentar horno a 375F.
Cortar las tortillas en tiras delgadas o triangulos.
Distribuir de forma pareja y en una sola capa sobre una charola.
Yo pongo un poco de aceite de oliva sobre estas, pero no mucho quizas 1 cucharada.
Hornear unos 10-15 o hasta que este crujientes.
C) Para la sopa:
Vertir el caldo de pollo o verduras en una cazuela u olla. Agregar dos tortilla de maíz al caldo y llevar a hervor. Seguir cocinando a fuego medio bajo por unos 10 minutos. Pasar todo a una licuadora o usar una licuadora de inmersión y licuar hasta que todos los ingredientes estén homogéneos.
Rectifica sazon con sal. Servir en un plato tortilla en tiras frita, queso fresco en cubos y tiras del chile ancho y servir encima la sopa. Sirve luego aguacate y crema. Así de sencillo y rico!
Comer inmediatamente por que si no las tortillas quedan muy aguadas.
Si haces esta receta estoy segura que te va a gustar y si es así, porfavor no dejas de decirme compartir en las redes sociales!