Kale Salad / Ensalada de Kale

Kale has been for a few years some of “THE” super foods because of its high nutritious benefits, so it is always a good idea to add to yo your diet! 

Kale is rich in the following: 

Vitamin K, 

Vitamin  C Vitamin A Vitamin B6 Folate Fiber Manganese 

Among many others....

According to Harvard T.H. CHan of Public  Health, cruciferous  veggies  such as kale and other “contain a plant chemical called glucosinolates, sulfur-containing compounds that are broken down into isothiocyanates and indole-3-carbinol after chewing, chopping, or cooking. In nature, glucosinolates act as a first-line defense for plants, protecting them from environmental and biological stresses (insects, fungi, drought conditions). These same substances are being researched for their proposed ability in humans to affect chronic conditions including certain types of cancer and heart disease.” 

I usually use Kale at home for Kale chips that  my kids love  (that will be recipe for another post) and for smoothies, but this time I made a delicious kale salad.

Kale is a very harsh dry green, so make sure to massage your kale with the dressing and prep ahead so it can grab some of the moisture.

Here is the recipe:

-1 bunch of kale, chopped finely  (preferably organic).

-1/4 cup of shredded carrots.

-I used some sliced almonds and hemp seeds, but use your  imagination ( sesame seeds, pumpkin seeds etc).

For the dressing:

-1 tablespoon of sesame oil (this is a strong oil but I love the taste and used it for that reason,but feel free to substitute).

-Juice of 3 limes

-Salt to taste.

• Rinse, dry and chop your kale removing the stems.

• Prepared the vinaigrette by mixing all the ingredients and toss into the kale. Be sure to massage it a for a few minutes and prepare it before hand.

• I served it with some shrimp, but you can use it as a side salad with mostly everything or even add some quinoa or lentils to add some protein.

Enjoy and please share or comment!

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Ensalada de Kale

Esta hoja verde ha estado de moda en el mundo de la nutrición como "superfood" desde hace años, y es lógico cuando uno conoce todos sus beneficios. 

El kale una verdura crucífera, llena de:

Vitamina K, 

Vitamina C Vitamina A Vitamina B6 Folato Fibra Manganeso

Entre otros....

Un estudio de la escuela de salud pública de Harvard indica que verduras como el Kale contienen un componente llamo glucosinate, y estos ayudan al cuerpo luchar contra el estrés ambiental y biológico, asi como también estudios  sugieren que estas substancias podrían ayudar al cuerpo humano con enfermedades crónicas, ciertos tipos de cáncer o enfermedades del corazón.

En mi casa, el Kale generalmente se consume mucho deshidratado con chilito, para botana que les encanta a mis niños, o en smoothies. Esta vez sin embargo la utilize en una ensalada rica y sencilla.

Aquí estan los ingredientes:

-1 manojo de kale cortado en julianas delgadas.

-1/4 de taza de zanahoria rallada.

- Nueces o semillas a tu gusto, yo utilize semillas de hemp y almendras fileteadas.

El aderezo es sencillo, sólo lleva:

- 1 cucharada de aceite de ajonjolí.

(Este aceite tiene un sabor fuerte, pero a mi me encanta,  pero si a ti no te gusta, lo puedes substituir por otro de tu preferencia).

- Jugo de 3 limones.

- Sal al gusto.

Hay que lavar, secar y quitar el tallo del Kale. Luego cortar en julianas o tiras delgadas.

Mezclar los ingredientes del aderezo, vertir sobre el Kale y masajear un poco.

Al ser el Kale una hoja áspera y dura, queda mejor si se prepara con anticipación para que absorba un poco más del líquido.

Yo acompañe mi ensalda con camarones, pero quedaría bien con otras cosas, o incluso agregar y mezclar un poco quinoa o lentejas para tener un poco de proteina no animal en la ensalda.

Provecho!

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