Cochinita Pibil

Mexico's food is much more than tacos and it is one of the few to be considered by UNESCO as a Intangible Cultural Heritage of the World. This is not because of the amazing taste or diversity, but mostly because it is rooted so back on our ancestors that it is worth protecting.

A very traditional dish from the Yucatan Peninsula is Cochinita Pibil. The food from this area might be one of THE best Mexican foods. Cochinita Pibil is a made from pork marinated mostly in orange and annatto (achiote) and served with spicy pickled-habanero onions.

This dish is a merge between colonial and Mayan traditions and ingredients. The pork was imported by the Spaniards. The marinate for the meat is made with annatto and oranges, local to the area. The way it is traditionally cooked- wrapping the meat with banana leafs and cooked on an underground oven- is a technique that dates back from the pre-Hispanic era. I did not use of course and underground oven, but an instant pot and it is super easy and quick to make.

Ingredients:

1 kg of pork butt or leg of pork (about 2 pounds).

1 cup of orange juice (about 8 oranges).

-2 tbs vinegar.

-Juice of 1 lemon.

-2 tablespoons of oil (olive oil, or any other light flavored oil)

-1/2 onion.

-2 garlic cloves.Salt and pepper.

-1 teaspoon of oregano.

-1 teaspoon of thyme .

-1 teaspoon of marjoram.

-3 bay leaves.

-1/2 bar of achiote or ½ bottle - around 50 grams or 2 ounces.

Achiote is grounded seeds of annatto. You can buy Achiote at any international or Mexican super market, or even on your regular grocery story on the international aisle. I have also seen it at Wholes food as annatto with all the spices.

Steps:

Blend the all the ingredients (except the pork and bay leafs) to created the marinate.

Pour over the pork and cover overnight, place it on your fridge. Hours late....transfer the meat to your instant pot.

Set on pressure cook/ high and cook following the instructions of cooking time according to the weight of your pork butt (about 15-20 minutes per pound, so around a total of 30-40 minutes).

Let the pressure release and once you are able to open, shred the meat, it should fall apart and be very tender.

Enjoy with some tortillas, black beans and pickled habanero onions (recipe below).

****Note: You can also make it on a slow cooker for 8 hours. ( this is how I made it before the Instant Pot times).

Pickled Onions with Habanero Peppers:

- 1 onion (I prefer it red onion) cut in julienne.

- Habanero pepper (this depends how spicy it is and how much you can manage) also cut in julienne.

- Salt and pepper to taste.

- 3 tablespoons of limejuice

-1 tablespoon of vinegar-

-1 teaspoon of oregano.

Mix all the ingredients and let it rest.

This will taste better if done a day or two ahead, and at least 2 hours.

Serve this instead of a salsa to garnish your cochinita pibil.

++This recipe is special to me since it was the way my mother (RIP) in law prepared it and I am glad to share with you all, so please try it and let me know if you enjoyed it!

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Cochinita Pibil

La Cochinita Pibil es un platillo típico de la Península de Yucatan, que en mi opinión, es una de las regiones con mejor comida Mexicana (junto con la Oaxaqueña y Michoacana).

Es puerco marinado en juego de naranja y achiote, se acompaña de cebollitas con habanero y se puede comer en tacos, tortas o como plato fuerte con arroz a un lado. La comida de México es mucho más que tacos y tamales. Es tan rica y ancestral que la UNESCO la ha considerado como patrimonio de la humanidad, esto no solo por que es deliciosa, sino por que sus raíces datan desde épocas prehispánicas, y por ende encontramos recetas con ingredientes o métodos de cocción con cientos de años, tal y como la cochinita pibil.

La Cochinita Pibil es una fusión entre lo indígena y lo español, ya que los españoles introdujeron el puerco al nuevo mundo, y el achiote y naranja dulce, que se usa para su preparación, son tradicionales de la Península de Yucatán (región Maya). El método de cocción, el cual consiste en envolver la carne en una hoja de plátano y cocer en pozo, es ancestral. Claro que no use un pozo para cocinar esta delicia como lo es tradicionalmente, use una Instant Pot, súper fácil y rápido.

Aquí les va la receta, la cual me la paso mi suegra cuando vivía, así que es especial para mi. ¡cuéntame que tal!

Ingredientes

-1 Kg. de puerco, (recomendado pierna, lomo de preferencia con hueso).

-1 taza de jugo de naranja.

-2 C de vinagre Jugo de 1 limón.

-2 C de aceite de olivo

-1/2 cebolla.2 dientes de ajo.

-Sal y pimienta al gusto

-1 c de orégano,

-1 c de tomillo 1 c de mejorana.

-3 hojas de laurel

-1/2 barra de achiote o ½ bote ( aprox. 50 gramos u 2 onzas)

+++El achiote es la semilla molida del annatto. Si vives en EUA, como yo, se consigue en cualquier mercado hispano o en tu súper normal en el pasillo de comida hispana o internacional

Procedimento:

Poner todos los ingredientes (excepto el puerco y hojas de laurel) en la licuadora.

Licuar. Vertir sobre el puerco y agregar hojas de laurel.

Dejar marinado toda la noche en el refrigerador. Ya lista transfiere a tu instant pot.

Yo use la función de cocina a presión en alto, el tiempo depende de la cantidad de carne que uses, pero para 1kg es aproximadamente 30-40 minutos.

Deja que se salga la presión del instant pot y ya que la puedas abrir deja enfriar un poco para poder deshebrar la carne.

Disfruta acompañando de una cebollitas con habanero. (receta aquí abajo).

****Nota: También puedes hacer esto en una olla de lento cocimiento, así la hacia yo antes, sería unas 8 horas.

Habanero con cebolla.

- 1 cebolla en juliana (yo prefiero la morada)-

-Habanero ( depende que tan picosos estén los chiles y cuanto aguantes), también en juliana.

- sal y pimienta.

- 3 C de jugo de limón.

-1 C de vinagre (yo use de manzana, pero puede ser blanco).- 1 c de orégano.

Mezcla y deja reposar.

Queda mejor si lo haces 1 o 2 días antes, pero al menos unas horas. Sirve con la cochinita.

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