Roasted Tomato Soup / Sopa de tomate rostizado.
My son dislikes fresh tomatoes but will eat dehydrated tomatoes for snack and loves tomato soup ever since we went to Medieval Times and they serve it as “dragon’s blood”. So now that we recently had a short break of cooler weather here in Nashville I decided to cook some for diner.... I am so so ready for fall! This soup is easy to make with just a few ingredients and can be made vegan ( I sprinkled it with goat cheese but that is optional). I hope you give this soup a try and have your daily dose of potassium, vitamin C, K, folate and antioxidants! Recipe (Serves 4): Ingredients: - 4 large tomatoes (or more if smaller) -1/2 white onion -4 garlic cloves - 1 red pepper - smoked salt** - 1 tablespoonful of extra virgin olive oil Steps:
- Set your oven to broil.
- Chop the tomatoes, peppers and onion into big chunks and place them on a tray.
- Add to the tray the garlic cloves, a drizzle of extra virgin olive oil and smoked salt if available, if not use regular salt. **I use smoked salt because it will taste as of you grilled the veggies and gives the soup a deeper flavor.
- Broil veggies for about 30 minutes, until they are a bit charred, making sure to toss them a little about every 10 minutes.
- Let them cool for a few minutes.
- If you have a hand blender you can put all the veggies on a sauce pan and blend them there or if not just use a regular blender.
- To make the soup smoother, use a siever (or mesh colander) to remove all chunks from skin and seeds.
- Serve warm, I added crumbles goat cheese to serve, but that is completely optional! - Enjoy! (Español)
A mi niño no le gustan los tomates frescos, pero le encanta el tomate deshidratado y la sopa de tomate. No la había hecho por que aún hace mucho calor, pero aprovechando que tuvimos unos días más frescos lo consentí haciéndola. Esta sopa es súper fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Es vegana, salvo que como yo, decidan espolvorear un poco de queso de cabra al servir.
Al ser de tomate es alta en potasio, vitamina C, K, antioxidantes entre otros! Hazla y cuéntame que tal! Ingredientes:
(Rinde 4 porciones).
- 4 tomates grandes ( o más si están chicos) - 4 dientes de ajo - 1/2 cebolla - 1 chile pimiento rojo - Sal ahumada (al gusto, como 1 cdita) - Aceite de oliva extra virgen (como 1 cucharada). Procedimiento: -Prende el horno en broil ( rostizar).
-Corta en trozos grandes la cebolla, tomate y pimiento
-Colócalos en una charola para hornear y agrega los ajos enteros, sal y un chorrito de aceite de oliva. Yo use sal ahumada por que le da un sabor a la sopa que pareciera que asaste en leña las verduras, pero si no tienes usa sal normal.
-Rostiza en el horno por aproximadamente 30 minutos, moviendo cada 10 minutos para que no se sobre quemen y más bien queden rostizados parejas las verduras .
-Deja enfriar todo por unos minutos.
-Licua, ya sea directo en una olla con una batidora de inmersión o en una licuadora normal.
-Yo colé todo después de licuar para tener una sopa más sedosa al quitar la piel y semillas.
-Sirve caliente y si quieres acompaña de queso de Cabra.
-Disfruta y comparte!