Salpicon (Mexican cold flank steak salad).
Salpicón
Salpicón is one of my husband’s favorite Mexican dish and also mine, especially with warm weather since it is served cold and it is very refreshing!
It´s a well balanced dish with protein (grass fed will make it better), veggies and good fats!
It is easy, a crowd pleaser and a great option for outdoor gatherings or picnics!
2 pounds of flank steak.
3 tomatoes (chopped).
1/2 small red onion in thin slices.
1/2 piece of white onion.
1 bay leaf.
1 head of romain lettuce shredded.
1 cup of freshly squeezed lemon juice.
2 tablespoons of vinegar (I used brags apple cider).
1 teaspoon of oregano.
1/2 cup of EVOO.
Avocado (depends on the size and how much you love avocado — I will estimate from 2-3)
Procedure:
Cook the flank steak on some salted water with 1/2 onion and bay leaf. I use a slow cooker and cook it on slow over night (10hrs). A instant pot will work well or also you can cook it on a deep pot with water in the stove.
Shred the cooked flank steak and let it cool down and place in the fridge.
Add the lemon juice, 1 tablespoons of apple cider vinegar,evoo, chopped tomatoes, oregano and salt to taste, you can also add the lettuce and chopped avocado if you are serving right away, if not I will wait.
This dish is one of those where it tastes better the next day, so feel free to prep ahead and place in the fridge, just wait to add the lettuce and avocado.
I serve this with a corn tostada, but you can it eat it on its own.
Enjoy!
Salpicón de Res.
El salpicón de res es uno de los platillos preferidos míos y mi esposo, especialmente para estos días calurosos de verano. Al ser fresco y rendir mucho es perfecto para reuniones sociales, o un picnic.
Ingredientes:
Sirve de 6-8 personas.
2 libras de carne para desebrar.
3 tomates cortados en cuadros chicos.
1/2 cebolla
1/2 cebolla morada cortada en julianas delgadas.
1 hoja de laurel.
1 cabeza de lechuga romana cortada en tiras delgadas.
1 taza de jugo de limón.
Procedimiento:
Cocer la carne en una olla con sal, agua, la media cebolla y la hoja de laurel. Yo utilizo una olla de lento cocimiento en lento como por 10 horas. pero puede ser en una olla exprés, instant pot o simplemente en la estufa.
Cuando este lista, deshebrar carne, y dejar enfriar en el refrigerador.
Ya fría la carne agregar el jugo de limón, aceite, vinagre, orégano, cebolla y tomate. Si vas a servir en ese momento agrega también la lechuga y el aguacate sino espera al momento por que se hacen feos. Rectifica sal.
Se sirve frío y yo lo acompaño generalmente de tostadas de maíz.
Este platillo a mi gusto es de esos que los sabores penetran más al día siguiente, así que es una muy buena opción para preparar con anticipación.