Slow Cooker Garbanzo Bean Curry for Meatless Monday / Curry de Garbanzo para Lunes sin Carne
This is a very easy recipe, it needs very little prep time and can be done at a slow cooker. I guess it can be done at an instant pot too, and it is perfect for meatless Monday.
Garbanzos are a great source of vegan protein. One cup has about 15 grams of protein. They are also one of the greatest source of fiber you can find and they are as well a source of fiber. Garbanzos provides most of the daily recommended dose of manganese, are rich in iron, zinc, phosphorus, B vitamins and other. Garbanzo beans, like most legumes are slow burning carbs, which mean they are digested slowly helping avoid sugar spikes and help sustain energy. Split peas are also a great source of vegan protein, are high in fiber minerals and vitamins b.
I advice to soak overnight all legumes, including garbanzo beans. Soaking them in water makes them easier to digest and provide better absorption of nutrients.
You can serve this curry on its own or on top of rice or cauliflower rice if you want to avoid more carbs or on its own.
Ingredients:
- 1 small can (5 ounces) of full coconut milk.
- 1 tablespoon of thai curry paste.
-1 cup of vegetable broth.
- 1/4 teaspoon of ginger.
-1/4 teaspoon of coriander.
-1/4 teaspoon of turmeric.
- 8 ounces or 2 cups of chopped tomato.
- 11/2 cups of garbanzo beans (soaked overnight).
-1/2 cup of green split peas. (soaked overnight).
- 1/2 onion chopped into small pieces.
-1/2 potato chopped in small cubes.
- 1 medium size carrot in small cubes.
- 1/2 broccoli head chopped into small pieces.
- Salt to taste.
Procedure:
- Mix the first 7 ingredients and pour into the slow cooker pot. Add the garbanzos, split peas and tomatoes. Add other veggies towards the end of cooking so they don´t over cook.
-Add salt to taste.
- Cook on the slow cooker and on High for 2 hours of Low for 4 hours.
- Serves 4.
- Serve and enjoy!
---------------------------------------------------------------------ESPAÑOL
Esta es una receta fácil de preparar y sólo es cuestion de vertirla en una olla de lento cocimiento o instant pot para su cocción. Esta receta vegana es ideal para el Lunes sin carne.
Los garbanzos son una de las mejores fuentes veganas de proteina (15 gramos por cada taza), fuente de fibra, proporcionan gran parte de la dosis recomendada por día de manganeso, son ricos en hierro, zinc, fósforo, vitamina B entre otras. A pesa de ser carbohidratos, los garbanzos son de lenta absopción, y se digieren lentamente, evitando elevar el azúcar en la sangre cuando se consumen. Los guisantes también son una excelente fuente de proteina vegetal, fribra, vitamina B y minerales.
Como todas las leguminosas, es recomendable remojarlos unas 8 horas ya que esto ayuda a digerirlos mejor y que absorbamos mejor sus nutrientes.
Puedes servir este platillo con arroz o si ya no quieres agregar más carbohidratos por si sólo o con arroz de coliflor.
Ingredientes:
- 1 lata de leche de coco entera chica (5 onzas).
- 1 cucharda de pasta de curry rojo thai.
-1 taza de caldo de verdura (o agua).
- 1/4 de cucharadita de gengibre en polvo o fresco rallado.
-1/4 cucharadita de semilla de cilantro (coriander).
-1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric).
- 2 tazas de tomate en cubos.
- 11/2 tazas de garbanzos (previo remojo 8 horas).
-1/2 taza guisates verdes partidos.
- 1/2 taza de cebolla cortada en cubos.
-1/2 papa cortada en cubos.
- 1 zanahoria cortada en cubos.
- 1/2 cabeza de broccoli cortada en pequeños tamaños.
- Sal al gusto
Sirve 4 personas.
Procedimiento:
- Mezcla los primeros 7 ingredientes y vierte sobre una olla de lento cocimiento.
- Agrega los garbanzos, guisantes y tomates. Las demás verduras agregalás después para que no se sobre cuezan.
- Rectifica sal.
- Cocina en alto por 2 horas o en bajo por 4 horas (agregado zanahoria, papa, brócoli al final).
Espero lo disfrutes y comparte si te gusto!