Green Collard Crunchy Avocado Salad / Ensalada Crujiente de Aguacate.
Last month I visited Butcher and Bee restaurant in Nashville for a friend’s birthday diner celebration. I loved everything we ordered. The menu is small, with lots of vegetarian options and healthy meals, and all super tasty. One of my favorite things I tried was a salad with Avocado. Avocado is my favorite food.
I loved this dish so much I wanted to make it at home and since I am pretty good at guessing recipes by just tasting I was able to come up with a pretty close salad like the one I had at the restaurant. My husband thinks my version is even better.
The menu at Butcher and Bee said the salad had some crispy rice. I was not sure what they meant about that. On my first attempt to make it at home I tried using a broken rice cake. It was a failure, since it becamed soggy, but I kept trying.
Then I googled crispy rice and realized it is common in Asian cooking to fry leftover rice to re-use as a garnish....with this I nailed it! By frying the rice it won’t get soggy when adding the dressing and will add an extra crunch that makes the salad extra special. It might not be the healthiest but it was delicious and still all the other ingredients used are super healthy, so it is all about balance.
Here it is, give a try and share if you like it!
Ingredients:
1 cup of rice (left over rice works perfect, I used white and brown so any will work)
1 cup of left over rice (white or brown)
½ to 2/3 of vegetable oil for frying.
3 cups of winter greens, I used collard greens, thinly sliced.
3 tablespoons sesame oil.
1 tablespoon of rice vinegar
Juice of 1 lime
1 tablespoon of Braggs soy amino acids ( replacement options: tamari, coconut amino acids or soy sauce)
1 large avocado, chopped.
Toasted sesame seeds to garnish, about a teaspoon.
Chopped roasted peanuts to garnish, about a tablespoon.
Procedure:
Heat some of the oil on a sauce pan on medium high.
While the oil gets hot, cut the green collard on thin slices, set aside.
Add the rice on 2 or 3 batches to fry. It will take 3-5 minutes for the rice to be crunchy. Once crunchy remove from oil before it burns and set aside on a napkin to absorb some of the extra oil.
Repeat step until you are finished with the rice adding more oil if needed.
To prepared the dressing combine all the liquid ingredients. Stir well to combine.
Work the dressing on the greens for a few minutes.
Add chopped avocado, sesame seeds and peanuts.
Enjoy!
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ESPAÑOL
El mes pasado visite un restaurante aquí en Nashville llamado Butcher and Bee para festejar a una amiga. El lugar es medio hipster, al igual que el menú. Este es corto, pero con muchas opciones vegetarianas deliciosas, y aunque no andes en esas ondas te encantará y claro que hay otras opciones.
De las cosas que más me gustaron fue una ensalada que decía ser de aguacate con arroz crujiente, y siendo este mi alimento preferido, no dude en pedirla.
Tengo buen paladar y hay veces que logro descifrar los ingredientes de lo que pruebo, y al encantarme este platillo intente replicarlo y me salió. Al hacer pruebas de esta ensalada, primero intente descifrar cómo sería el arroz crujiente. Mi primer intento fue desmoronar un pastelito de arroz, de esos tipo para un snack, pero fue un fracaso ya que este se remojaba con el aderezo y no quedaba crujiente.
Busque en google “arroz crujiente” y aprendí que éste es común en la comida asiática y simplemente es freír arroz del día anterior para usarlo con otros platillos. Y es lo que hice, la primera vez lo hice con arroz blanco y la segunda con arroz integral, básicamente por que era lo que tenía del día anterior en la casa. Al freír el arroz, este queda crujiente aún al ponerle el aderezo y le da un toque súper especial a la ensalada.
No suelo comer cosas fritas, pero es poca la cantidad y de verdad que vale la pena.
Aquí esta la receta, pruébala y dime qué tal te va haciéndola.
Ingredientes:
3 tazas de hoja verde como col rizada (collard green en ingles), aquí abajo pongo una foto por si quieres saber cómo es esta -NO es Kale, aunque quizás queda bien.
1 taza de arroz del día anterior (blanco o integral).
Aceite para freír de ½ taza a 2/3 taza.
Jugo de 1 lima
1 cucharada de vinagre de arroz.
1 cucharada de aminoácidos de soya ( o soya normal, tamari o aminoácidos de coco).
3 cucharadas de aceite de ajonjolí.
1 aguacate grande partido en cubos.
1 cucharadita y de ajonjolí tostado.
1 cucharada de cacahuate (maní) tostado y en trozos.
Proceso:
Calienta un poco del aceite en una ollita a fuego medio alto.
En lo que se calienta el aceite corta en tiras delgadas la col rizada.
Fríe en tandas el arroz. Tarda de 3-5 minutos para quedar crujiente. Sácalo antes de que se queme y ponlo sobre una servilleta para que absorba aceite extra.
Repite el último paso hasta terminar con el arroz y utiliza más aceite si es necesario.
Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes líquidos.
Pon el aderezo sobre la col rizada y trabaja un poco éste sobre la col para que se ablande un poco y lo absorba.
Agrega el aguacate, ajonjolí y cacahuates.
Disfruta.