Gluten Free Carrot pancakesI
- 17 ene 2018
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 19 jun 2024
(Spanish version follows/ version en Español abajo)
Gluten Free Carrot Pancakes
I have seen many recipes for oatmeal carrot pancakes everywhere recently and me loving carrot cake thought giving them a try. I looked at several recipes but none seemed to fulfill my craving for carrot cake, so I came up with some twist of my own for this recipe. I have also been having request on how to add superfoods for kids meals, so I added flaxseed to my recipe to make them more nutrient dense. Flaxseeds are a great source of natural vegan omega 3 fatty acids. They are antioxidants, high in fiber, help with inflammation and are healthy for the heart, help kids with allergies and there is evidence that points that flaxseeds might have benefits for heart and mental health (ADHD).
They of course are not a carrot cake, but this served as an inspiration for a tasty and healthy option for a kid friendly breakfast.
Serve them with pure maple syrup, almond butter or your favorite spread.
I hope you all enjoy it and let me know if you try the and like them!
Ingredients:
1 medium carrot, grated
1 egg
½ cup of gluten free oatmeal
1 teaspoon of cinnamon
½ teaspoon of nutmeg
⅓ cup of chopped pecans
1 tablespoon of flaxseed
⅓ cup of your favorite vegan or regular milk.
½ teaspoon Coconut oil or whatever needed for griddle or pan.
Blend all ingredients, preferably on a powerful blender such as a vitamix (other wise blend oatmeal on its own first).
Heat griddle and put some coconut oil.
Spread blend and cook flipping sides.
Serve with pure maple syrup of your favorite topping such as almond butter or other.
Serves 4 medium size pancakes.
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Hotcakes de Zanahoria y Avena
Ultimamente he visto recetas de hotcakes de avena y zanahoria y al verlos se me antoja debido a que me encanta el pastel de zanahoria. He visto diferentes recetas y la mia fue creada en inspiracion a mi antojo. Le agregué linaza ya que tengo mamas que me han preguntado cómo agregar “superfoods” a la comida de sus hijos.
La linaza es una excelente fuente vegetal de omega 3, es antioxidantes, altos en fibra y traen beneficios para el corazón e inflamación. También hay estudios en desarrollo donde se apunta que son buenos para el cerebro y salud mental (ADHD), así como esta llena de antioxidantes y es alto en fibra.
Obvio estos hotcakes no son un pastel de zanahoria, pero este postre sirvió de inspiración y las especies usadas y nueces le dan un poco al sabor, siendo una opción sana y nutritiva para el desayuno de tanto niños como adultos.
Espero les gusten y me compartan sus fotos o comentarios si es que los llegan a hacer!
Ingredientes:
1 zanahoria mediana rallada
1 huevo
½ taza de avena (libre de gluten si quieren hacerlos GF)
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
⅓ taza de nuez picada
1 cucharada de linaza en polvo.
⅓ taza de leche de tu preferencia.
½ cucharadita de aceite de coco o lo necesario parapara untar sarten
Preparación:
Calentar un sartén y poner un poco de aceite de coco.
Vertir todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia, como una vitamix. Si no tienes una, moler antes la avena y luego agregar los demás ingredientes para asegurar que esta se muela.
Vertir mezcla en un sartén caliente y cocinar por un lado, y voltear hasta que queden cocido por ambos lados.
Servir con miel pura de maple o mantequilla de almendra.
Esta receta rinde para 4 hotcakes medianos.
Nutrition Facts Servings 2.0 Amount Per Serving calories 369 % Daily Value * Total Fat 22 g 34 % Saturated Fat 5 g 25 % Monounsaturated Fat 7 g Polyunsaturated Fat 4 g Trans Fat 0 g Cholesterol 85 mg 28 % Sodium 73 mg 3 % Potassium 387 mg 11 % Total Carbohydrate 37 g 12 % Dietary Fiber 8 g 31 % Sugars 10 g
Protein 10 g 20 % Vitamin A 107 % Vitamin C 12 % Calcium 11 % Iron 13 % * The Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet, so your values may change depending on your calorie needs. The values here may not be 100% accurate because the recipes have not been professionally evaluated nor have they been evaluated by the U.S. FDA.
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