Quinoa Mexican Style Rice

Mexican rice is rice colored red since it’s been cooking with pureed tomato and not only stock or water as a base, giving it is red and delicious flavor.  I use this same technique for quinoa and it is for sure one of my favorite ways to cook and eat it.

Quinoa is a grain (well actually a seed) that grows in the high Andean region, especially Peru. I have some Peruvian friends that have told me stories about quinoa. Quinoa has been around for centuries since it was the to go meal for the Incas since pre-Hispanic times and it was called by Spanish conquerors as the “wheat of the Incas”. More recently, but before the boom of quinoa, this little grain was used mostly as cheap, high nutrient food used traditionally by low-income people in Peru and other Andean regions, just like beans might be for many other cultures in Latin America. There is always wisdom on old traditions and it is so interest knowing how our ancestors really knew how to nourish their bodies.

Quinoa is considered a superfood because it might be one of the few plant foods with complete essentials amino acids. Amino acids are building blocks of life for our body since they help us break down our food, grow and repair body tissue, fuel our body among many others.

Although quinoa is it is a carbohydrate, it is gluten free, very high fiber, protein and minerals and it is a whole grain, therefore it has a low glycemic index, meaning we won’t have a spike on our blood sugar levels after eating it. For more information about the nutritional values of quinoa, click here.

Recipe for Quinoa Mexican Style Rice.

Ingredientes:

1 cup of quinoa

1 cup of water, or your favorite stock (vegetable, chicken, beef).

1 cup of pureed tomato (in a blender, blend tomato, a small piece of onion, 1 garlic clove and salt until liquid)

Salt to taste, about a teaspoon ( depending if your tomato puree has been salted or not)

¼ cup of chopped carrots

¼ cup of peas

Note: In comparison to many other grains such as a beans, it is not necessary to soak quinoa overnight, however, it is advised to rinse it well before cook it.

Steps:

Rinse quinoa.

Bring pour quinoa into a cooking pan and add liquids and veggies.

When it starts boiling turn heath down and simmer for 12-15 minutes or until  most the liquid is gone. Fluff with a fork and ENJOY!

Yields 3 cups of quinoa.

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En Español:

Quinoa a la “mexicana” (arroz mexicano)

El arroz mexicano tiene un color rojo, básicamente porque este se cocina no solo en agua o caldo, sino también con tomate licuado que le da ese color rojo y delicioso sabor. Esta es una de mis formas preferidas de cocinar y comer la quinoa.

La quínoa es un grano (bueno de hecho es una semilla), que crece en la alta región andina, especialmente en Perú. Tengo varios amigos peruanos que me han contando historias de la quínoa.  La quínoa ha existido desde épocas prehispánicas, y era uno de los favoritos alimentos de los Incas, siendo así que los conquistadores españoles le llamaban el “trigo de los Incas”. En épocas más recientes, pero antes de que este grano se pusiera de moda como “superfood”, era un alimento barato pero alto en nutrientes y básicamente consumido por personas de bajos recursos de la región andina, quizás parecido a lo que pasa con el frijol en muchos otros países Latinoamericanas. ¿Es interesante como las tradiciones siempre están cargadas de sabiduría no? Nuestros ancestros sabían bien cómo nutrir bien su cuerpo!

La quinoa es considerada un súper alimento, porque es una de las pocas fuentes de alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para nuestro cuerpo.  Los aminoácidos sirven como cimiento para nuestro cuerpo, y que nos ayudan a digerir alimentos, crecer y reparar tejido y son fuente importante de energía entre otros.

A pesar de que la quínoa es un carbohidrato, es libre de gluten, alto en fibra, proteína y minerales y es un grano entero/no refinado, lo cual hace que tenga un índice glucémico bajo (lo cual ayuda a que nuestro nivel de azúcar en la sangre no se dispare).  Para mas información nutricional sobre la quínoa de click aquí.

Receta de Quinoa estilo arroz a la mexicana.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

1 taza de agua o caldo de tu elección (de verdura, pollo, res).

1 taza de tomate en puré (licuar tomate, un trozo chico de cebolla, 1 diente de ajo y sal).

Sal necesaria (depende si el puré que usaste ya viene sazonado).

¼ taza de chicharos

¼ taza de zanahoria cortada en pequeños cubos.

Nota: A diferencia de otros granos, como los frijoles, que se recomienda dejarlos reposar en agua toda la noche, esto no es necesario con la quinoa. La unica recomendacion es enjuagar antes de usar pasando por agua con un colador.

Pasos a seguir:

En una olla pon los líquidos, la quinoa y las verduras. Prende estufa a fuego medio alto, y cuando empiece a hervir baja a fuego bajo. Deja cocer la quinoa aproximadamente por 15 minutos o hasta que casi todos los líquidos hayan desparecido. Esponja con tenedor ya que este listo ¡buen provecho!

Rinde para 3 tazas de quinoa.

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